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食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？

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发布时间：2020-09-17

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第1题

在食品干制过程中，影响内部水分转移方向和的因素有（）和（），其中在通常情况下会阻止水分从内部向表面转移的是（）。

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第2题

对食品进行加热杀菌时影响热传递的因素有哪些？

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第3题

干燥对食品质量的影响有哪些？绘出食品在干燥过程中的典型干制曲线。

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第4题

枯燥对食品质量的影响有哪些？绘出食品在枯燥过程中的典型干制曲线。

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第5题

食品在枯燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品外表积、枯燥工艺系数等外部条件的影响。（）

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第6题

食品在干制过程中发生哪些变化？

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第7题

影响湿热灭菌的因素有哪些？

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第8题

在食品生产过程中发生的污染因素有哪些（）

A.物理因素

B.化学因素

C.生物因素

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第9题

影响干制速度的因素有（）、（）、（）、（）等。

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第10题

食品干燥过程中，干制条件的影响包括（）、（）、（）和（）。

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