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[多选题]

膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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发布时间：2022-10-18

更多“膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。”相关的问题

第1题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第2题

调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

A.烫制

B.蒸制

C.炒制

D.过箩筛

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第3题

蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第4题

蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准，以下说法正确的是（）。

A.色泽金黄

B.糕体平整

C.糕体松软

D.糕体膨松

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第5题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第6题

蜂蜜可提高制品的膨松性。（）

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第7题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第8题

（）的制品较黏实、筋道，熟后重量增加。

A.蒸制

B.烙制

C.煎制

D.煮制

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第9题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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第10题

蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。（)

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第11题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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