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[判断题]

鱼类的初加工常用方法：去鳞，去腮、取内脏，煺沙，剥皮，烫泡，宰杀择洗。（)

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发布时间：2022-10-06

更多“鱼类的初加工常用方法：去鳞，去腮、取内脏，煺沙，剥皮，烫泡，宰杀择洗。（)”相关的问题

第1题

鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。（）

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第2题

蟹类原料初加工应先对身体外壳进行刷洗，再（），最后清洗干净。

A.击晕

B.起壳

C.起壳、去鳃、去内脏

D.砍件

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第3题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第4题

家禽内脏四肢初加工方法“冷水漂洗法”适用的原料是（）

A.肠、肚

B.舌、爪

C.脑、骨髓

D.肺、肠

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第5题

生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工。（)

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第6题

以下含铁量最低的食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.畜禽肉

D.桂圆

E.牛奶

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第7题

下列哪项属于贫铁食品（)

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类

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第8题

鱼类的脂肪根据分布方式和生理功能可分为（)。

A.皮下脂肪

B.组织脂肪

C.积累脂肪

D.内脏脂肪

E.肠膜脂肪

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第9题

淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的牙在去时可不除去。（)

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第10题

农产品初加工用电是指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料)进行脱水、销售、凝固、去籽。（)

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