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[单选题]

（)肉质鲜甜嫩滑，以卵块成熟时品质最佳。

A.白虾

B.青虾

C.虾蛄

D.龙虾

答案

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发布时间：2022-06-16

更多“()肉质鲜甜嫩滑，以卵块成熟时品质最佳。”相关的问题

第1题

老虎鱼肉质极美，集鲜甜嫩滑于一身（）

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第2题

剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑

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第3题

添加小苏打可以促进肉质的软嫩，故在烹调时可多加利用，以提高肉质的柔嫩。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

以下关于生焖的表述，准确的是（)

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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第5题

春天生长的香菇生长快，肉质厚、质嫩、味香。（)

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第6题

牛肉因为肉质较嫩，适合顺纹切（）

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第7题

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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第8题

小里肌肉（腰里肉)的肉质是猪体中肉质最嫩的部分，所占比例最少、价格最贵，适于应用在爆炒的菜肴。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的为（）。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第10题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

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