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[单选题]

加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。

A.时间

B.时机

C.时候

D.时效

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发布时间：2022-09-28

更多“加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。”相关的问题

第1题

加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。

A.热

B.上面

C.下面

D.中间

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第2题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第3题

烙是主要通过（)传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第4题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第5题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第6题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第7题

半暗酥制品一般不包入馅心。（）

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第8题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第9题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第10题

烙烫时要做到掌握火侯，下笔准确，快慢、深浅得当。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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