理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。()

第1题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第2题

鉴定原料的品质方法有理化鉴定和（）鉴定。

A.感性

B.理性

C.感官

D.感化

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第3题

关于质量检验的技术方法，正确的有()。

A.物理检验一般不会发生被测物的质的改变

B.理化检验通常可以得到定量的测量值或定性的检测结果

C.感官检验属于主观评价的方法，在产品检验中很少采用

D.化学检验分为化学分析法和仪器分析法

E.消毒剂的消毒效果试验属于生物检验

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第4题

中药化学研究内容包括（)等。

A.提取分离方法

B.鉴别检识

C.波谱特征和结构鉴定或确定

D.理化性质

E.中药有效成分的化学结构

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第5题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第6题

烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

A.效果

B.结果

C.成效

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第7题

原料乳必须符合国家标准规定的各项要求，严格地进行感官检验、理化性质检验和微生物检验。（)

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第8题

酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)

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第9题

旺达化工厂是某市的化学品生产单位，主要生产一种未列入《危险化学品目录》、且物理危险性尚未确定的化学品，故委托国家公告的化学品物理危险性鉴定机构某大学化学材料测试中心进行鉴定。根据法律规定，化学材料测试中心所出具化学品物理危险性鉴定报告，应当包括下列哪些内容？()

A.化学品名称和申请鉴定单位名称

B.鉴定项目以及所用标准、方法

C.仪器设备信息

D.鉴定结果

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第10题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)

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理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。（)