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[单选题]

炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

答案

D、减少、提高

发布时间：2022-09-29

更多“炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。”相关的问题

第1题

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

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第2题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第3题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第4题

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）

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第5题

咸水角炸制时，当生坯漂上油面后，稍加大火继续搅动炸至金黄色。（）

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第6题

用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。

A.和好面

B.倒入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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第7题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第8题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第9题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第10题

腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉。（)

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第11题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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