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[单选题]

制品下锅时要边下边搅是要（)。

A.使制品不易散烂

B.加快制品成熟速度

C.使制品混合均匀

D.使生坯不易粘连

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发布时间：2022-11-06

更多“制品下锅时要边下边搅是要()。”相关的问题

第1题

煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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第2题

熬顶汤是必须注意以下各选项中除（）的要领。

A.汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅D．熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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第3题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第4题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第5题

盐发的方法是先将盐下锅炒热，使盐中的水分蒸发掉，再将干料放入翻炒，边炒边焖直到发透为止。（)

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第6题

以下关于煲汤说法正确的是（）

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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第7题

煮饺子、面条、汤圆等下锅时，水的要求是（）。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题

膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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第9题

以下对半煎炸法的操作要领描述不准确的为（）。

A.肥肉不宜太厚，要用盐腌透

B.挂浆要均匀，不要露肉

C.下锅时要摆砌整齐，便于熟后逐件分开

D.先煎肥肉的一面

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第10题

煮制荞麦面食时，需沸水下锅，防止粘连。（）

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第11题

制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要（）搅拌，防止蛋白搅澥。

A.快速

B.慢速

C.朝同一方向

D.反复方向

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