更多“炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。()”相关的问题
第1题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。()
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第2题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
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第3题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。
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第4题
植物油在面点工艺中常用于()和作为熟制时的传热媒介。
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第5题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。()
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第6题
炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第7题
熟制是对生坯运用各种加热方法,使其在温度的作用下发生一系列的变化,成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节,也是一个重要环节()
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第10题
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。()
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第11题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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