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第1题
引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物
引起食品腐败变质的主要原因有（）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物
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第2题
引起肉品腐败变质的原因包括（)。
A.自溶
B.微生物的污染
C.酸败(或称蛤败)
D.淀粉老化
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第3题
引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（)。
A.非致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.产毒真菌及其毒素
D.致病性细菌及毒素
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第4题
热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。（)
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第5题
食品腐败变质的鉴定指标包括（）。
A.感观指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标
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第6题
高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A.降低活性水分
B.破坏食物的饱和脂肪酸
C.杀灭微生物
D.破坏酶的活性
E.提高渗透压
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第7题
下列属于药物制剂化学稳定性的是（)。
A.片剂的崩解度、溶出速度降低
B.胶体溶液的老化
C.制剂中药物的氧化、水解
D.微生物污染而产生的药品变质、腐败
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第8题
按照食品腐败变质的过程不同，可划分为（)。
A.核酸的分解
B.脂肪的分解
C.碳水化合物的分解
D.蛋白质的分解
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第10题
酵母菌对蛋白质的分解能力较强，因此是导致肉类腐败的主要微生物。（)
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第11题
食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)
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