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[判断题]

暗酥的酥层一部分呈现在外，另一部分呈现在内。（）

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发布时间：2022-08-11

更多“暗酥的酥层一部分呈现在外，另一部分呈现在内。（）”相关的问题

第1题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第2题

经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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第3题

经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。（）

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第4题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第5题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第6题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第7题

核桃酥是属于（)酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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第8题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第9题

影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。（）

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第10题

制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A.包酥

B.开酥

C.包捏

D.分酥

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第11题

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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