首页 > 学历类考试> EMBA

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来（）

答案

查看答案

发布时间：2022-06-25

更多“熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来（）”相关的问题

第1题

鱼调料：色拉油油温烧到140-150度（特殊产品：粉蒸肉油温为120度、酸菜老鸭汤油温为130度），闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，下绞绞海椒、确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物，下洋葱、老姜，老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全（160克麻辣鱼、龙虾、豆腐、干锅、青花椒、大盘鸡、辣子鸡、小面、香锅、蒸肉粉、十三香无花椒颗粒），熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。麻辣鱼豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精，接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）

点击查看答案

第2题

大麦小米玉米粥的制作是先将所有材料淘洗干净，然后一起放在同一个锅里，放入大半锅水煮，烧开后开（）熬制，并不时搅拌一下，一直熬到粘稠即可。

A.大火快速

B.急火快速

C.小火慢慢

D.中火慢速

点击查看答案

第3题

葱油拌面汁，葱油熬制翼迈电磁大锅灶中加入46.2kg大豆油（2000份），调节火力大小（单圈99），加热至150℃后倒入葱白（）

点击查看答案

第4题

皮冻熬制时，需要用（）进行熬制。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.大火

点击查看答案

第5题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

点击查看答案

第6题

麻团生坯开始入油锅炸制时油温要（）。

A.小火低温

B.小火高温

C.大火低温

D.大火高温

点击查看答案

第7题

干锅油每月将油加水清洗一次，100斤水100斤干锅油大火烧开，调小火打掉泡沫即可关火，沉淀12小时将油打出再熬制（）

点击查看答案

第8题

制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。（）

点击查看答案

第9题

煎炸食物时油温不宜过高的原因是()。

A.油温过高容易溅伤他人

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的卖相不好

D.以上说法均正确

点击查看答案

第10题

关于火力的说法，不正确的是()。

A.无烟，无响声，油面较平静的油温大致为70~100℃

B.火力的强弱取决于加热时间的长短

C.在实际操作中，把火力的大小分为猛火，中火，小火三个等级

D.在密封良好的情况下，蒸气量越大，蒸锅里的原料成熟越快

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

税务师纸质证书什么时候领税务师准考证照片问题解析 2024年税务师报名的时间为5月8日至7月8日 2023辽宁中级审计师成绩合格标准海南24年中级审计的考试时间 24年安徽中级审计证报名时间 24年广西初级审计考试时间及科目安排山东初级审计报名时间2024 税务师证书邮寄领取查询税务师准考证打印截止日期调整通知

下载APP

关注公众号

TOP