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[单选题]
皮冻熬制时，需要用（）进行熬制。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火
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A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火
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第6题
A.140～130
B.130～120
C.120～110
D.100～110
第10题
A . 熬制锚固浆温度不得大于180℃;
B . 锚固浆应有专人看火;
C . 在现场锚固混凝土枕时，应由专人操作，并应有防烫措施;
D . 可以使用锡焊制品盛装锚固浆。
第11题
A.拔丝＞熬糖色＞挂霜＞蜜汁
B.熬糖色＞拔丝＞蜜汁＞挂霜
C.挂霜＞拔丝＞熬糖色＞蜜汁
D.挂霜＞拔丝＞熬糖色＞蜜汁
