热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。()

第1题

热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的()形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为()和()。

热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（)形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（)和（)。

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第2题

经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。（)

经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。 ()

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第3题

紫外线杀菌使用正确的有（)。

A.臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡

B.对空气中的微生物有明显地杀灭作用，可以除异味，净化环境，使空气清新

C.臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份

D.用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入

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第4题

下列哪一食物不能吃（)。

A.发芽的土豆

B.发芽的豆

C.种植的蘑菇

D.保质期内食品

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第5题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第6题

漂白粉主要用于饮水、食品包装容器、食品加工设备的杀菌消毒。（)

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第7题

发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。（)

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第8题

为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为（)。

A.生产工艺中配置脱气罐;

B.生产工艺中配置均质机;

C.加强灌装时的机械搅拌;

D.产品在饮用时要求摇动。

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第9题

月饼在保质期内出现酸败味，其可能原因不包括（)。

A.包装袋内没有脱氧包

B.所用油脂原料过期不新鲜

C.包装袋透气性太高

D.配方中油脂用量过多

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第10题

杀菌药指只能抑制细菌的生长繁殖，而不能杀灭细菌的药物。（)

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第11题

蒸汽杀菌再生的主要目的是控制水的微生物，蒸汽杀菌要求进口蒸汽压力为（)

A.0.2bar

B.0.3bar

C.0.4bar

D.0.5bar

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热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。（)