题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，应（）
A.不得加工和使用
B.继续加工和使用
C.稍作掩饰后继续加工和使用
D.向负责人请示
答案
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（请给出正确答案）
A.不得加工和使用
B.继续加工和使用
C.稍作掩饰后继续加工和使用
D.向负责人请示
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第1题
A.加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工
B.原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染
C.为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰
D.应避免食品直接接触火焰
第2题
A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放
B.红色砧板上可以放置白色刀具
C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板
D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍
第4题
第6题
A.加工塑性材料或硬度较低的材料时应选择较大的前角
B.高速钢车刀应选择较小的前角，硬质合金车刀应选择较大的前角
C.粗加工应选择较小的前角
D.精加工应选择较小的前角
E.粗加工应选择较大的前角
F.负前角仅适用于硬质合金车刀车削锻件、铸件毛坯和硬度很高的材料
第7题
A.加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工
B.加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染
C.加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存
D.用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求
第8题
A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第9题
A.一、二类
B.一类
C.二类
D.三类
第11题
A.操作前检查确认设备已清洁消毒待用
B.清洗时可用水冲洗仪表、减速机部位
C.设备试用期间严禁打开各连接管
D.有浓缩罐、粗滤装置、稀配罐及精滤装置组成
