水分活度对微生物、酶及其它反应有什么景向？

第1题

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

第2题

水分活度对酶的影响。

第3题

什么是水活度?它对微生物的生命活动有何影响?对人类的生产和生活实践有何关系?

第4题

大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（)以上。

A.0.7

B.0.6

C.0.8

D.0.9

第5题

一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。（)

一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。()

第6题

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（)

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()

第7题

腌制是指用（)等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并

腌制是指用()等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。

第8题

美拉德反应在水分活度为（）时速度最快。

A.0.85～0.90

B.0.70～0.80

C.0.65～0.70

D.0.50～0.60

第9题

水分活度对化学变化的影响。

第10题

以水分活度对水分含量作图所得到的曲线称为（）。

第11题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)