需要加工成较小的形状、菜品颜色保持()符合清炒烹调方法的要求。

第1题

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

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第2题

以下关于明显吞咽障碍患者可以食用的食物，不包括下列哪项（)

A.各类食物蒸煮后，经机械粉碎加工成泥状

B.质地细软均匀，稠度适中

C.松散，不分层、不沾牙

D.能在勺子上保持形状

E.含有果粒的酸奶

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第3题

沥青并不能直接用于路面施工，而需要掺入粗集料、填料等矿料混合均匀成沥青混合料，按《GB50092-96沥青路面施工及验收规范》解释，细集料指的是天然形成或经轧碎、筛分等加工而成的粒径较小的()等集料。

A.天然砂

B.机制砂

C.轻集料

D.石粉

E.石屑

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第4题

前期热处理是提前对原材料进行的熟加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。（）

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第5题

关于冰葡萄酒的说法正确的是（)

A.酿造过程中加冰制成的葡萄酒

B.葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒

C.葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点

D.需要加冰饮用的葡萄酒

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第6题

少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

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第7题

表面粗糙度是加工表面上具有的（)间距和峰谷所构成的微观几何形状特性。

A.较小

B.较大

C.一般

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第8题

加工表面上具有的较小间距和峰谷所组成的微观几何形状特性称为()。

加工表面上具有的较小间距和峰谷所组成的微观几何形状特性称为（)。

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第9题

零件加工表面上具有的较小间距和峰谷所组成的微观几何形状不平的程度，叫表面粗糙度。（)

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第10题

酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。（)

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第11题

斜齿条的装夹方式一般有三种，如果直接在工作台上装夹适用于（)。

A.加工工件形状较大的场合

B.加工批量较小，工件形体不是很大的场合

C.加工工件批量较大的场合

D.加工批量较大，工件形体不是很大的场合

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需要加工成较小的形状、菜品颜色保持（）符合清炒烹调方法的要求。