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[判断题]

酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。（)

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发布时间：2022-09-04

更多“酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。()”相关的问题

第1题

酿菜制作要做到主料与（)紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

A、调料

B、酿料

C、毛料

D、装饰料

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第2题

成本卡是准确记述每个菜点的主料、配料、调料，并（)其成本、毛利率、售价的卡片。

A.准确计算和标示

B.科学评价

C.预算

D.大致表明

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第3题

制作含羞草清汤的主料是：鸡骨清汤；汤料：鸡蛋白；调料：味精。（）

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第4题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第5题

制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝；调料有（）、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。

A.番茄酱

B.番茄肉

C.罗勒酱

D.橄榄油

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第6题

制作（）的主料是牛外脊；调料是葱头、芹菜、胡萝卜、盐、胡椒粉、香叶配料是炸土豆条及任意蔬菜、浇汁。

A.烩牛外脊

B.烤牛外脊

C.炸牛外脊

D.煮牛外脊

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第7题

配菜是什么和什么之间的相互配合（)。

A.主料和调料

B.主料和配料

C.配料与调料

D.主料、配料、调料

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第8题

适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和（）。

A.冰激凌

B.毒素花卉

C.软体动物

D.新鲜花卉

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第9题

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。（）

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第10题

菜点总成本是指（）与菜点数量的乘积。

A.菜点单位成本

B.原料成本

C.配料成本

D.调料成本

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