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[多选题]

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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发布时间：2022-08-29

更多“中国面点工艺流程包括()。”相关的问题

第1题

打叶复烤的工艺流程包括六个主要工段，其中包括（)。

A.原料准备段

B.叶片复烤段

C.掺配加香段

D.叶梗分离段

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第2题

为保证连续生产，吸附脱水工艺流程中必须包括吸附、再生和冷吹三道工序。原料气、再生气和冷吹气都是从塔底进入。（)

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第3题

原料多以米类为主，使用糖、油、蛋较多的面点流派是（)。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第4题

面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）

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第5题

中式面点工艺中常用的鲜水果类原料有苹果、香蕉、莲雾、石榴等。（）

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第6题

通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照（)进行的分类。

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

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第7题

面点的销售价格是由耗用原料成本、营业费用、（）这几部分构成的。

A.工资

B.燃料费

C.制作成本

D.利润

E.税金

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第8题

煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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第9题

面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品的形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。（）

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第10题

制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的作用。

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