更多“单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()”相关的问题
第1题
按原料在菜肴生产中的()分,可分为主、配、调料三种。
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第2题
菜肴的品质是由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次()
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第3题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第5题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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第6题
淀粉能够提高菜肴的持水力,保护原料的水分、质感、温度等。()
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第7题
调制姜汁味,可以根据菜肴原料的不同种类,加入红油辣椒。()
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第8题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。()
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第9题
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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第10题
在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。()
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第11题
香味调味料运用时尽可能用洁净的布包扎起来,以免沾在原料上影响菜肴的美观。()
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