在巧克力精炼阶段,巧克力酱料中水分含量降低,同时酱料粘度也降低。()

第1题

（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰、层次分明。

A.糖粉

B.黄油酱

C.鲜奶油

D.巧克力

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第2题

加色巧克力的（）含量为45%。

A.甜可可粉

B.无味可可粉

C.可可脂

D.色素

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第3题

下列为食用脂肪或巧克力后症状明显加重的原因是（)

A.增加了胃液的酸度

B.增加了胃部压力

C.对胃部产生了刺激性

D.降低了食管括约肌压力

E.降低了胃液的酸度

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第4题

在巧克力加工中磷脂具有乳化剂、稀释剂和抗氧化剂的功能。（)

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第5题

巧克力与口香糖放在一起咀嚼，发现口香糖似乎消失了，这是怎么回事？（)

A.口香糖溶于巧克力，溶液溶于水

B.口香糖会与巧克力发生反应，产物溶于水

C.口香糖在巧克力的催化作用下，产物溶于水

D.口香糖溶于可可脂，形成脂溶体系

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第6题

在电影《阿甘正传》中，阿甘觉得人生就像一盒什么？（)

A.鸡蛋

B.奶糖

C.巧克力

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第7题

矿井型入厂原煤往往会在采煤时喷洒水降尘增加原煤水分，而矿区型的入厂原煤经过运输、储存，外在水分会降低很多，故原煤含有不同的水分。在水量流程计算时应如何考虑原煤的水量（)？

A.任何情况下,都可以忽略原煤带入水量

B.当所给原煤资料中，原煤水分＞5%,正常计算原煤水量,否则可以忽略

C.原煤带入水量是按原煤的全水分Mt计算的

D.由水分计算水量的公式是：W=Q*Mt/(100-Mt)

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第8题

蔬菜类原料中（)含量较少。

A、水分

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、维生素C

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第9题

室内装饰装修材料内墙涂料中挥发性有机化合物(VOC)中水分含量的测定的方法有()和()。

室内装饰装修材料内墙涂料中挥发性有机化合物（VOC)中水分含量的测定的方法有（)和（)。

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第10题

乐乐总喜欢打人，在老师和家长的教育下，乐乐打人的次数明显少了，老师奖励他巧克力，并告诉他“之所以有巧克力吃是因为今天没有打人”。老师这样做的目的是：（)。

A.明确强化行为

B.期望行为未出现便撤销厌恶刺激

C.恰当选择强化刺激物

D.协助儿童明确强化物和强化行为的关系

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在巧克力精炼阶段，巧克力酱料中水分含量降低，同时酱料粘度也降低。（)