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[单选题]

木耳菜口感似木耳，宜作汤羹，冷拌菜和炒菜，其味道清香，清脆爽口，（)为佳蔬。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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发布时间：2022-09-22

更多“木耳菜口感似木耳，宜作汤羹，冷拌菜和炒菜，其味道清香，清脆爽口，( )为佳蔬。”相关的问题

第1题

宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、羹等不同的菜品，为了在就餐过程中（)，需要不断地更换餐具、用具。

A.体现丰盛

B.体现档次

C.品尝不同的口味

D.避免菜肴相互之间串味

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第2题

宴席菜单的内容包括（）。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第3题

患者，女，42岁，眩晕时作，耳鸣耳聋，发作时恶心欲吐，心下悸动，频频吐涎，伴腰背冷，四肢不温，夜尿清长，治疗宜选用（)。

A.半夏白术天麻汤

B.天麻钩藤饮

C.真武汤

D.杞菊地黄丸

E.六味地黄丸

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第4题

以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的为（）。

A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般为羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠

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第5题

滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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第6题

首汤:又称“开席汤”，通常在（）上席。

A.冷盆之后

B.头菜之后

C.穿插在大荤菜后

D.大菜中最后上的一道菜后

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第7题

为了保证单炒菜品供应，公寓实行单炒和中灶菜相结合的供应方式。（)

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第8题

薄层罩面宜采用热拌沥青混凝土，也可采用温拌或冷拌沥青混合料进行铺筑，其沥青胶结料可以采用高粘度改性沥青、SBS改性沥青、橡胶改性沥青或温拌改性沥青。（)

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第9题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第10题

查有關字典，說明下列諸詞古今詞義的異同。給、臭、布、綢、羹、該、臉、再、搶、乖、墳、菜、睡、隱、常、江、書、嘴、尊重、天真、彌留、烈士、顏色、丈人。

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