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[单选题]

斜刀法是刀面与墩面成小于90度角的一种刀法。有斜刀片和（)片两种。

A.直刀

B.竖刀

C.反刀

D.正刀

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发布时间：2022-08-27

更多“斜刀法是刀面与墩面成小于90度角的一种刀法。有斜刀片和（)片两种。”相关的问题

第1题

刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁；（）刀口均匀、刀面整洁。

A.动作规范

B.姿势正确

C.刀法纯熟

D.刀章有序

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第2题

直刀法操作下刀必须应（)，刀刃不能偏斜。

A.垂直

B.平行

C.倾斜

D.大于90度角

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第3题

下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是（)。

A.斜刀拉片适合各种韧性的原料

B.斜刀推片适合各种脆性的原料

C.斜刀推剞适合各种韧性的原料

D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料

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第4题

采用斜向进刀法车削螺纹，每刀进给深度0.23mm，编程时每次执行螺纹指令前Z轴位置应该（)。

A.在同一位置

B.在与上次位置平移一个螺距的位置

C.在与上次位置平移0.23mm的位置

D.在与上次位置平移0.133mm的位置

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第5题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第6题

梁在平面弯曲时,其中性轴与梁的纵向对称面是（)

A.垂直的

B.平行的

C.成任意角度的

D.成45度角

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第7题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第8题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第9题

刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的（）来划分，可分为（）、（）、（）三种。

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第10题

花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，加热后卷曲成各种美丽的花纹。（)

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第11题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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