用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()

第1题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第2题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第3题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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第4题

请选择下列叙述正确的句子（）。

A.糖在点心制品中主要用于调味

B.糖可促进酵母的发酵，糖越多酵母的发酵越快

C.糖可增强制品的色泽和香味

D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽

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第5题

一般需要保持水分的品种适合于热油炸。你认为这一说法：（）

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第6题

不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

A.水导热

B.油导热

C.介质

D.气导热

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第7题

用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。（）

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第8题

下列有关用自制弯管器对导压管进行弯制的要点，错误的是（)。

A.弯曲时，要保证弯曲半径不能小于导压管直径的3倍

B.导压管要热弯

C.高压导压管的煨弯要一次弯成

D.管子弯制后，不能有裂纹和凹陷，也不能留下弯管器用力过猛留下的凹坑

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第9题

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）

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第10题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第11题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）