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[判断题]

蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。（)

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发布时间：2022-07-12

更多“蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。()”相关的问题

第1题

鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）

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第2题

蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

A.5分钟

B.10分钟

C.18分钟

D.20分钟

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第3题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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第4题

（）的制品较黏实、筋道，熟后重量增加。

A.蒸制

B.烙制

C.煎制

D.煮制

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第5题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第6题

切制黄芩的软化方法为:（)。

A.蒸30分钟

B.清水浸泡

C.沸水煮10分钟

D.喷淋清水，闷润

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第7题

膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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第8题

蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。

A.停气

B.停水

C.下屉

D.停水

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第9题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第10题

澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。（）

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