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[判断题]

用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

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发布时间：2022-08-13

更多“用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）”相关的问题

第1题

用“溜”烹制的菜肴有（）、西湖醋鱼、糖溜鱼片等

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

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第2题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第3题

下列菜肴制作时用熘芡的有（)。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鲤鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

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第4题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）

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第5题

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）

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第6题

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，这种粉是（）

A.酥炸粉

B.吉列粉

C.干粉

D.半煎炸粉

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第7题

鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（)。

A.鳜鱼

B.鲈鱼

C.龙利鱼

D.带鱼

E.鲫鱼

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第8题

中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等（）

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第9题

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法为（）。

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第10题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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