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[判断题]

单一料是指由一种配料构成的菜肴（）

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发布时间：2022-11-04

更多“单一料是指由一种配料构成的菜肴（）”相关的问题

第1题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第2题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第3题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第4题

配料周期是指配料秤完成从给料、称量的多次操作直至秤斗卸料完毕秤门关闭为止的一批次操作过程的时间。电子配料秤的配料周期一般为3min—5min。（)

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第5题

“咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成。（)

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第6题

食品的风味是由单一一种化合物形成的。（)

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第7题

转到塑封工序的产品在氮气柜中保存，由（)配送至设备旁的暂存柜内。

A.作业员

B.配料员

C.领班

D.困料员

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第8题

糜棱岩是指（)。

A.较高温度和应力差下矿物发生塑性变形而成

B.由一种坚硬岩石构成的构造岩

C.脆性破碎研磨而成

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第9题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第10题

每米长度皮带的上料公斤数，称为配料上料量。（)

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第11题

配料累计误差为0的料一定是符合工艺要求的料。（)

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