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[多选题]

法式烹调中，根据制作方法的不同，肉批有（)等类型。

A.面皮肉批

B.模具肉批

C.淀粉批

D.坚果批

E.蔬菜批

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发布时间：2022-09-10

更多“法式烹调中，根据制作方法的不同，肉批有()等类型。”相关的问题

第1题

下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.炖

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第2题

下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炖

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第3题

兴起于20世纪60年代末的新式烹调运动，促使传统法式烹饪注重的“四更”是（)

A.更清淡

B.更新鲜

C.更包容

D.更美观

E.更高雅

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第4题

糕食类糕点根据制作方法不同可以分为（)。

A.米制品

B.糕类粉团制品

C.团类粉团制品

D.发酵米团制品

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第5题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第6题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第7题

牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）

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第8题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第9题

不同的座次既显示了主客的关系亲疏，也表现了宴会的标准。在西式宴会坐次安排中需要考虑下列哪些因素（)？

A.职位高低

B.宴会性质

C.宴会人数

D.宴会男女宾

E.英式还是法式

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第10题

根据贮藏时采用的温度不同，肉的低温贮藏可以分为冷却贮藏和冻结贮藏。（)

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