加工硬心皮蛋时,包蛋前需经过照蛋、敲蛋、分级等步骤。()

第1题

以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（)。

A.鸡蛋生吃对机体十分有利

B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

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第2题

鸡输精时间以（)效果较好。

A.上午8时前

B.上午8时后

C.产蛋时

D.下午4时前

E.下午4时

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第3题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第4题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第5题

奄列蛋也叫煎蛋卷，品种繁多，加热成形时加入馅料卷成半月形的奄列蛋属于（)。

A.西班牙式

B.意大利式

C.美式

D.法式

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第6题

种蛋选择时，应关注的指标（)。

A.蛋重

B.蛋形。

C.蛋壳质量

D.洁净度

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第7题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)

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第8题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第9题

下列不属于备孕妇女膳食指南的是？（)

A.调整孕前体重至适宜水平

B.常吃含铁丰富食物，选用碘盐，孕前3个月开始补充叶酸

C.适量增加鱼、禽、肉、蛋的摄入

D.禁烟酒，保持健康的生活方式

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第10题

选择种蛋时，蛋用型种鸡的种蛋受精率应达（）以上。

A.70%

B.75%

C.80%

D.85%

E.90%

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第11题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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加工硬心皮蛋时，包蛋前需经过照蛋、敲蛋、分级等步骤。（)