降低水分活度可抑制乳粉中的化学反应，延长乳粉的货架期（）

第1题

通过（）降低食物的水分活度，可抑制细菌生长繁殖

A．加水

B．脱水

C．注水

D．以上都错

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第2题

食品中的化学反应和水分活度之间有什么样的关系？

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第3题

关于冷冻低温储藏可以延长生鲜食品保质期的原因，以下哪一种解释是不正确的（）。

A.因为低温下微生物的活动受到抑制，因此避免了食品的腐败

B.因为低温下自由水分结冰，水分活度比未结冰前下降，因而食品中各种反应不易发生

C.因为低温下多数酶的活动受到抑制，因此食品的品质不易变化

D.因为低温下分子移动性降低，使多数化学反应速度下降

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第4题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第5题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。

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第6题

低温保藏就是在低温情况下，食品的水分被冻结使其水分活度降低而到达保藏目的的。（）

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第7题

低温保藏就是指在低温情况下，食品的水分被冻结使其水分活度〔aw〕降低而到达保藏目的的。（）

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第8题

腌制是指用（)等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并

腌制是指用()等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。

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第9题

离子活度可以认为是离子在化学反应中起作用的有效浓度。（）

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第10题

在溶液中（）可以认为离子在化学反应中起作用的有效浓度。

A.溶解度

B.电离度

C.活度

D.不饱和度

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第11题

所谓标准电极电位，它化学反应必须是（），溶液中离子活度必须等于（）。

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