更多“干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状,膨润,松软,回软,以满足烹调和食用要求;()的工艺过程。”相关的问题
第1题
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
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第2题
涨发干货原料是根据原料的性质及用途,采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、()。
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第3题
煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热,它能够()。
A.提高于货涨发的净料率
B.促进干货吸水回软,并可去除干货杂质异味
C.除去干货里的有毒物质
D.使干货外观膨胀美观
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第4题
关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
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第5题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的()倍]的锅中,经过加热使其膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第6题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第7题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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第8题
干货原料经过涨发以后,可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。()
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第9题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。
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第10题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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第11题
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越广。
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越离,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长
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