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[单选题]

涨发的目的就是最大限度的使干制原料恢复到（)状态。

A.原来

B.柔软

C.最大

D.松软

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发布时间：2022-09-16

更多“涨发的目的就是最大限度的使干制原料恢复到（)状态。”相关的问题

第1题

涨发的目的就是把原料最大程度地使其恢复到（)状态

A.柔软

B.原来

C.最大

D.松软

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第2题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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第3题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

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第4题

干货原料涨发的目的就是使其尽可能恢复新鲜时的状态。（)

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第5题

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状

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第6题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

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第7题

由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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第8题

涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、（）。

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第9题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第10题

原料初步加工的目的是使原料最大限度地变为净料。（）

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第11题

蒸发是利用汽的对流作用使原料涨发的一种发料方法。（)

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