更多“所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第2题
油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。()
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第3题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。
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第4题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第5题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第6题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第7题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的()倍]的锅中,经过加热使其膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第8题
火发时油发的干货原料均含有丰富的胶原蛋白,该蛋白加热至()时,就可骤然收缩至原来正常长度的1/3~1/4。
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第9题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第10题
高温油彦化阶段的干制原料,是经过()后的干制原料。
A.低温油婚制
B.洗涤干净
C.温水浸泡
D.长时间煮制
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