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[多选题]

杀青工艺的目的主要有（)。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

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发布时间：2022-10-08

更多“杀青工艺的目的主要有()。”相关的问题

第1题

绿茶加工工艺摊放工艺的目的主要有（)。

A.蒸发部分水分，以利于杀青

B.散发部分青草气

C.促使部分成分缓慢氧化，提高茶叶品质

D.数量积累，批量加工

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第2题

黄茶加工工艺最关键的是（)。

A.萎调

B.杀青

C.闷黄

D.干燥

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第3题

下列不属于茶叶精制工艺的是（)。

A.杀青

B.拣剔

C.拼配

D.匀堆装箱

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第4题

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是：（)。

A.揉捻

B.杀青

C.闷黄

D.干燥

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第6题

功夫红茶干燥工艺，初烘温度比复烘温度要高，其主要目的是:（)

A.破坏氧化酶的活性

B.做形

C.做色

D.散发水分

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第7题

蒸气杀青的目的是利用高温水蒸气传输的热量，在短时间内钝化叶内酶的活性，保持鲜叶翠绿的叶色，除去青味，叶体变软便于后续工序的加工。（)

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第8题

液压油污染的控制方法主要有（)。

A.彻底清洗系统

B.保持系统清洁

C.定期清除污物

D.定期换油

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第9题

化工检修过程中易燃易爆原因是（)。

A.工艺和设备简单

B.电气焊作业少

C.管线置换不彻底

D.检修人员粗心大意

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第10题

套管的破坏主要有()和()两种形式。

套管的破坏主要有（)和（)两种形式。

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