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[多选题]

特色自制面筋煲的主辅料包含（)。

A.湿面筋

B.青菜

C.笋片

D.黑木耳

E.松仁

答案

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发布时间：2022-06-03

更多“特色自制面筋煲的主辅料包含()。”相关的问题

第1题

特色自制面筋煲使用的调料包含（)。

A.生抽

B.面筋汁

C.辣油

D.黄酒

E.麻油

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第2题

中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（)地方风味流派特色。

A.鲁菜

B.川菜

C.苏菜

D.粤菜

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第3题

用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

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第4题

专用粉中的面包粉所含湿面筋的指数应大于24—26％。（）

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第5题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

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第6题

湿面筋含量是（）×100%。

A.面筋重量/样品重量

B.样品重量/面团重量

C.面筋重量/面粉重量

D.面筋重量/面团重量

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第7题

一般情况下，湿面筋含量在24%以下的是（)，适合于制作糕点、饼干。

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第8题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。

A.40％以上

B.26％～40％之间

C.20％～25％之间

D.20％以下

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第9题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上（）

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第10题

一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋质湿重高于26%。

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