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[判断题]

中餐临桌二人合作式分菜是指二位服务员同力合作完成一份菜肴分派给一位客人的服务方式。（)

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发布时间：2022-10-06

更多“中餐临桌二人合作式分菜是指二位服务员同力合作完成一份菜肴分派给一位客人的服务方式。（)”相关的问题

第1题

中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜看，在进行分派。（）

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第2题

中餐旁桌分菜法操作时，对多余菜肴的处理应该是（）

A.送回厨房处理

B.换上小碟子上桌

C.估测客人需求，分给需要的客人

D.当垃圾处理

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第3题

下列正确中餐的席位礼仪的叙述，错误的是（）

A.面门为主

B.各桌同向

C.左高右低

D.临景为上

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第4题

中餐转台式分菜操作结束后，应该把空盆子和分菜工具一并撤下。（）

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第5题

桌指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。（）

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第6题

中餐分菜的方法有餐台分菜法、分菜台分菜法、（)分菜法。

A.厨房

B.转台

C.席上

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第7题

中餐分菜台分让方式中，应先在分菜台上准备好干净的（)，备好叉、匙等分菜工具。

A.公用碟

B.味碟

C.餐碟

D.碗

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第8题

对叉勺分菜方法表述不正确的是（）

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用

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第9题

遇有主要客人带儿童参加宴会时，服务员分菜时应（)。

A.先分给儿童然后再按常规分菜

B.按常规分菜

C.先给主宾再给儿童

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第10题

要求服务员具有分切技术服务能力的是（）。

A.美式服务

B.俄式服务

C.法式服务

D.中餐宴会

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第11题

中餐越靠右的桌次越尊贵（）

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