油煎食物常在高温中进行,维生素破坏率高于其他烹调法()

第1题

针对幼童的具体膳食选配的原则有哪些（)。

A.选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维、无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果

B.配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等

C.少吃油炸、油煎或多油的食物以及刺激性强的酸辣食品等

D.经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化

点击查看答案

第2题

高温防止食物腐败变质的原理为（）。

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

点击查看答案

第3题

挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少

点击查看答案

第4题

固体吸附法的解吸过程常在（)条件下进行。

A.高温高压

B.低温低压

C.高温低压

D.低温高压

点击查看答案

第5题

连杆的弯扭校正经常在什么情况下进行（）

A.高温

B.常温

C.低温

D.以上都不对

点击查看答案

第6题

糖尿病患者的食物烹饪方式做好使用（）

A．红烧

B．油煎

C．油炸方式

D．蒸，煮

点击查看答案

第7题

化工生产中，在使用蒸馏或分馏方法来提纯或分离物质时，为避免过高温度，常常在（)条件下进行操作。

A.高压

B.高温

C.负压

D.低温

点击查看答案

第8题

对支气管哮喘患者作保健指导，下列哪项是错误的（)。

A.避免食用可能致敏的食物

B.避免进食硬、冷、油煎食物

C.美化居室，适当放置花、草以调节心情

D.避免密封门窗

E.避免情绪激动

点击查看答案

第9题

高温燃烧中和法测定煤中全硫时，若氯含量高于0.2%或该煤为经氯化锌减灰的精煤，应对测定结果进行氯的校正。（)

点击查看答案

第10题

辐照剂量越大，对营养素的影响越大，辐照对食物的营养价值的影响可表现为（）

A．辐照后食品蛋白质吸收利用率下降

B．辐照可造成维生素E损失

C．辐照后食品矿物质含量下降

D．辐照后食品矿物质的生物有效性下降

E．辐照后食品维生素C被破坏

点击查看答案

油煎食物常在高温中进行，维生素破坏率高于其他烹调法（）