鲜奶在大规模生产时常用巴氏清毒法。（）

第1题

鲜奶定义：是将刚挤出来的奶牛经过85摄氏度低温处理的巴氏杀菌法制作而成的，所以也叫巴氏奶（）

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第2题

奶类是指鲜奶及所有以奶为主要原料制成的产品的总称，包括原料奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶（简称UHA奶）、酸奶、奶粉、炼乳、黄油、冰淇淋、干酪等产品，是一种营养成分全面、比例合适容易消化吸收、营养价值高的天然食品。

1.牛奶中蛋白质的含量平均为3%，其中含量最多的蛋白质是（）

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.乳球蛋白

D.谷蛋白

E.醇溶蛋白

2.牛奶中的糖类主要为（）

A.水苏糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.乳糖

E.半乳糖

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第3题

鲜奶工艺的特性：巴氏杀菌方的优点是温度不高，可以在杀菌的同时最大程度的保留牛奶中存在的营养物质，所以保质期也相对比较短，并且要求在2到6摄氏度的状态下贮藏（）

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第4题

爱荷美奶粉，奶源地建厂，鲜奶全程0~4℃冷链运输，鲜奶成粉，巴氏杀菌，湿混工艺，其好处是（）

A.营养新鲜

B.营养均衡

C.易吸收

D.成本低

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第5题

细胞学诊断方式的间接诊断法中最常用的是（）

A.二级法

B.四级法

C.三级法

D.巴氏五级诊断法

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第6题

常用的测定脂肪的方法有：索氏提取法，巴布科克法，盖勃法，凯氏定氮法等。()

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第7题

巴氏杀菌乳生产中常用的杀菌设备是（)。

A.牛乳保温消毒器

B.板式热交换器

C.冷热缸

D.管式热交换器

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第8题

生产干酪素时（）最常用的酸是盐酸。

A.洗条

B.酸法凝乳

C.脱水

D.排乳清

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第9题

生产消毒奶时，原料乳（）的温度一般为巴氏杀毒温度。

A.净化

B.浓缩

C.冷却

D.预热

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第10题

巴氏刷牙法的方法：选择软毛牙刷，将牙刷与牙长轴呈（）度角指向牙根尖方向（上颌牙向上，下颌牙向下

）；用轻柔的压力，使刷毛在原位作前后方向短距离的水平颤动（）次。颤动时牙刷移动仅约1mm，每次刷（）个牙。在将牙刷移到下一组牙时，注意重叠放置。

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鲜奶在大规模生产时常用巴氏清毒法。（）此题为判断题(对，错)。