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[主观题]

食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物

食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

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发布时间：2020-09-17

更多“食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物”相关的问题

第1题

酱油中主要可能有的不安全化合物为（）。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃化合物

C.杂环胺类化合物

D.丙烯酰胺化合物

E.氯丙醇

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第2题

食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生()。

A.多环芳烃类化合物

B. 杂环胺类化合物

C. N-亚硝基化合物

D. 丙烯酰胺

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第3题

以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（）

A.具有间接的致突变作用

B.具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏

C.具有光致毒效应

D.能造成心肌损伤

E.心肌毒作用的严重程度与累积量有关

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第4题

甲基化结合反应，主要参与的化学基团有（）

A.羟基化合物和胺类化合物

B.酚羟基、胺基、巯基

C.芳香羧酸、芳乙酸、杂环羧酸

D.伯氨基、氨基酸、肼和酰肼

E.O-、N-、S-和 C-

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第5题

与硫酸结合反应，主要参与的化学基团有（）

A.羟基化合物和胺类化合物

B.酚羟基、胺基、巯基

C.芳香羧酸、芳乙酸、杂环羧酸

D.伯氨基、氨基酸、肼和酰肼

E.O-、N-、S-和 C-

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第6题

蛋白质在高温加热条件下可能产生有毒物质，其中最重要的是（）。

A.脱氢丙氨酸

B.苯并芘

C.杂环胺

D.亚硝酸盐

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第7题

杂环胺类化合物对健康的危害包括：致突变作用、致癌作用和（）。

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第8题

预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.

预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量

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第9题

食品中多环芳烃的主要来源是（)。

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染

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第10题

油炸马铃薯片中()含量高，烤肉中()含量高，腌制食品中()含量高，均对人体健康有害

A.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺

B. 杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐

C. 丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐

D. 亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺

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