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[判断题]

柴把鸡是运用穿的手法组配的菜肴。（)

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发布时间：2022-10-05

更多“柴把鸡是运用穿的手法组配的菜肴。()”相关的问题

第1题

下列不属于配花色菜的手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第2题

配花色热菜的手法多种多样，分别是叠、穿、酿、（)、扎、包、串。

A.扣

B.塞

C.压

D.搋

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第3题

下列关于菜肴制作的描述正确的是（)。

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

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第4题

东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。（)

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第5题

“咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成。（)

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第6题

香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（）

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第7题

红葡萄酒要求在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食配饮。（)

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第8题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第9题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（)

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第10题

运用自然和抽象形象来表达一定的含义，称寓意的手法（）

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第11题

下列在制作中用到巴马仙奶酪的菜肴有（)。

A.意式奶酪焗猪排

B.意式巴马仙奶酪鸡排

C.魔鬼式焗鸡

D.白汁烩鸡

E.法式芥末鸡排

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