桂林马蹄糕的风味特点是:清香可口、软韧夹爽。()

第1题

黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)

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第2题

广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。（）

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第3题

熟素馅的特点是（）、柔软适口。

A.清香不腻

B.清脆不腻

C.肥而不腻

D.鲜嫩不腻

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第4题

木耳菜有品质特点是：（)

A.柔嫩爽滑，清香多汁

B.质地柔嫩，色泽鲜艳

C.质地脆嫩，清香味浓

D.光滑味甜，色彩浓绿

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第5题

枯芩中心枯朽或空洞原因是因为（)。

A.纤维强木化

B.硬韧部与软韧部相间排列

C.木质部与韧皮部相间排列

D.栓化组织

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第6题

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（)

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第7题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第8题

江苏菜系中的苏锡风味特点是重甜出头、咸收口。（)

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第9题

铁素体的强度和硬度低,但塑性和韧性好,所以含铁素体多的钢就表现出软而韧的特点。此题为判断题(对，错)。

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第10题

以下关于生焖的表述，准确的是（)

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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第11题

热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,（),热水发作用就越广。

A.水量越多,浸发时间越长

B.温度越离,浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料住冷水中浸发的时间越长

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桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。（）