A.二分之一
B.三分之二
C.四分之三
D.五分之四
第1题
A.鱼鰓形花刀
B.麻花形花刀
C.兰花形花刀
D.玉翅形花刀
第2题
第3题
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
第4题
第5题
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
第6题
A.钉子花刀
B.锯齿花刀
C.十字花刀
D.玉米花刀
第7题
第8题
A.300
B.350
C.400
D.450
第9题
A、小火短时间
B、小火长时间
C、旺火长时间
D、旺火短时间
第10题
A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主
B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀
C.须经过调味腌渍后,再用蛋清、淀粉上浆,下入四成热左右的油锅中,划散至八成熟
D.旺火速成,紧油包芡,光润饱满
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