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[主观题]

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。（)

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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发布时间：2020-09-17

更多“用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。（)”相关的问题

第1题

以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第2题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第3题

裱花蛋糕图案的制作原理。

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第4题

裱花车间水果要货要求（）

A.依据日常蛋糕使用量1.5倍

B.越多越好，保障使用

C.备用2天的使用量以防缺货

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第5题

抹面是制作裱花蛋糕的一步。（）

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第6题

《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是（）。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第7题

制作蛋糕、裱花的时候可以不戴口罩。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在（)℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第9题

下列哪些食品的加工制作不能放在专间内进行（）

A.生食类食品（刺身等）

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品

D.热菜

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第10题

下列哪项加工制作必须在专问内进行（）

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

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