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[判断题]

澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。（）

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发布时间：2022-10-29

更多“澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。（）”相关的问题

第1题

粉蒸类菜肴宜用旺火蒸制。（)

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第2题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第3题

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）

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第4题

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。（）

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第5题

沸水旺火，超过100℃的高温，可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是（)。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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第6题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第7题

烙制青稞饼类制品时应使用（）。

A.小火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第8题

鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）

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第9题

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）

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第10题

将制好的水晶桃花饼的生坯用（）即熟

A．用微火蒸15分钟

B．用旺火蒸15分钟

C．用旺火蒸5分钟

D．用微火蒸5分钟

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第11题

适宜用压皮方法进行制皮的面点是（）。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

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