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[主观题]

干货涨发质量是否达到要求，不但会直接影响菜肴成品的质量，甚至还会造成（）损失。

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发布时间：2022-08-06

更多“干货涨发质量是否达到要求，不但会直接影响菜肴成品的质量，甚至还会造成（）损失。”相关的问题

第1题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

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第2题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第3题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第4题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第5题

干货涨发是一项复杂的工作，涨发前应有计划，涨发过程中应注意每个环节。（）

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第6题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）

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第7题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第8题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

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第9题

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。（)

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第10题

干货涨发，要注意除掉其原味，不要保存原味

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第11题

燕窝以印尼所产人工修整后的“官燕”为最好。干货涨发知识。（）

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