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[判断题]

食用油脂是指可以食用的油和脂肪。()

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发布时间：2023-07-23

更多“食用油脂是指可以食用的油和脂肪。()”相关的问题

第1题

“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是（）

A.油脂可以在碱性条件下加热水解制肥皂

B.油脂有油和脂肪之分，但都是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物

C.硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应

D.地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料

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第2题

乳脂肪是所有食用油脂中风味最佳而易于消化的脂防。()

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第3题

食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少（)堆积，防止心血管疾病。

A.糖脂

B.脂肪

C.胆固醇

D.甘油脂

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第4题

废弃油即“泔水油”或“潲水油”不能作为食用油脂，应排放到下水道。（）

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第5题

食用油脂和食品脂肪酸败的影响因素有（）。

A.脂肪酸饱和程度

B.紫外线

C.食品中微生物的解脂酶

D.水分

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第6题

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

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第7题

长期大量食用膨化食品可能会造成（）。

A.油脂吸入低

B.人体脂肪积累

C.热量吸入低

D.粗纤维吸入过多

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第8题

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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第9题

食用油脂中，可能存在的有害物质不包括（）。

A.黄曲霉毒素

B.多环芳桂

C.高温加热形成的多聚体质

D.杂醇油

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第10题

关于控油的做法正确的是（）

A．使用控油壶，保持定量用油，控制总量

B．尽量不用动物性脂肪炒菜做法

C．少吃油炸食品，如鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油饼等

D．食用一种食物油

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第11题

食用油脂常用的卫生学评价指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.菌落总数

D.重金属含量

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