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题目内容
（请给出正确答案）
A.中心温度计指探针式温度计;探针温度计使用前必须保持干净，并使用75%酒精消毒或其他消毒试剂消毒探头
B.食材需要烧熟煮透，包括二次加热食材，一般食品需达到65℃，保持2分钟
C.员工餐菜品每菜品出锅前不测中心温度，抽查最大体积食品的中心温度
D.小料台粥品温度可以低于60℃
答案
A、中心温度计指探针式温度计;探针温度计使用前必须保持干净，并使用75%酒精消毒或其他消毒试剂消毒探头
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第1题
A.为满足用户需求，提供安全、健康、高性价比的食材
B.食品安全的实践必须通过每位员工，每一天，在每个环节中坚持不懈的努力，在企业内部形成一种基于行为的食品安全文化
C.我们承诺：食材运输、接收存储、加工、配送全程冷链
D.提供安全、健康、高性价比的食材
第2题
A.简易清洁可以佩戴食品接触手套进行
B.加工期间砧板受到污染的话，只需把污染物用厨房纸擦干净就能继续使用
C.砧板一面发黑，一面没有发黑，能用不发黑的一面继续加工食材
D.白毛巾可以直接放在桌面保存
第3题
A.肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜
B.做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度
C.加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染
D.勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手
第4题
A.经常吃咸菜、香肠、火腿肠等加工制品
B.若食材中放了酱油、鸡精等调味品，要减少盐的份量
C.学会辨别食品的营养标签，了解其中的钠含量
D.少吃零食，如牛肉干、薯片、瓜子、蜜饯等
E.喜欢吃重油重辣食品
第10题
A.70摄氏度、24小时
B.60摄氏度、24小时
C.70摄氏度、4小时
D.60摄氏度、4小时
