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[主观题]

食品的水分活度 A w 与吸湿等温线中的分区的关系如何？

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发布时间：2023-06-13

更多“食品的水分活度 A w 与吸湿等温线中的分区的关系如何？”相关的问题

第1题

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（)区的水。

A.Ⅰ与Ⅱ

B.Ⅰ

C.Ⅲ

D.Ⅱ

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第2题

食品中的水分活度与温度无关。（）

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第3题

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（)

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()

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第4题

食品中的酶反响除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（）

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第5题

水分活度的英文符号是 Aw ,它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

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第6题

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）。

A.新鲜豆腐

B.熟香肠

C.糖蜜

D.蕨类饮料

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第7题

简述水分活度与食品稳定性间的关系。

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第8题

在粮食吸湿等温线中，一般由相对湿度（)开始，粮食水分含量急剧增高。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

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第9题

根据吸湿等温线，描述纤维的吸收水分的过程。

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第10题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第11题

食品中的化学反应和水分活度之间有什么样的关系？

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