是
第1题
餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。()
第2题
A.操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩
B.操作后不要消毒手部
C.操作后应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩
D.操作时应清洗、消毒手部,佩戴口罩
第3题
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
第4题
A.干果
B.水果
C.蔬菜
D.果品
E.瓜果
F.菌类
第5题
A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗
第6题
A.蔬菜
C.海产品
D.谷类
E.动物肝脏
第7题
C.花朵
D.植物种子
第8题
用于生食海产品加工的工具、容器应做到专用。()
第9题
加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。()
第10题
A.汉族
B.维吾尔族
C.回族
D.蒙古族
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