烹饪原料是在烹饪中，用于作各种主食，菜肴，糕点，小吃的可食性原料（）

第1题

原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。（）

点击查看答案

第2题

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的（)、香、味、形、营养等具有重要的意义。

A.天色

B.气色

C.色

D.颜色

点击查看答案

第3题

烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。

A.养分

B.重量

C.营养

D.养料

点击查看答案

第4题

对于菜肴的颜色，是烹饪原料的（）和（）、（）共同作用的结果。

点击查看答案

第5题

对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)

点击查看答案

第6题

食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的感化，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及非凡的（）感化。

A.生理和药理

B.防病治病

C.营养互补

D.保健强身

点击查看答案

第7题

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

点击查看答案

第8题

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是（)。

A.极品原料

B.极品设备

C.基础汤制作水平

D.经营菜肴

点击查看答案

第9题

咖喱粉是一种非凡的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它滋味辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A.10

B.20

C.30

D.40

点击查看答案

第10题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

点击查看答案